Pasta pesto

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram pasta naar keuze
• 400 gram kipfilet
• 1 rode ui
• 250 ml kookroom
• 250 gram cherrytomaten
• Peper en zout naar keuze
• 60 gram pijnboompitten
• Rucola
• Olijfolie
• 4 eetlepels pesto (zelfgemaakt of kant en klaar)
• Parmezaan flakes

Ingrediënten zelfgemaakte pesto

• 30 gram pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 40 gram basilicum
• zout en peper naar keuze
• 70 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Rooster de pijnboompitten in een pannetje.
• Snij de ui en knoflook klein en snipper het aan met een beetje boter of olijfolie. Doe hier vervolgens de kip bij en bak deze totdat die goudbruin is. 
• Kook ondertussen de pasta gaar.
• Voeg de pesto toe aan de kip en roer deze door.
• Laat de kip even pruttelen en voeg vervolgens de pasta er aan toe. Snij de cherrytomaten doormidden en voeg deze vervolgens ook toe aan de mix.
• Serveer de pasta op een bord en voeg de rucola, pijnboompitten en parmezaan kaas toe.